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MENU

La Salamandre

La Salamandre
84, Rue de Paris
89000 Auxerre

Tel.: 03 86 52 87 87

la_salamandre@wanadoo.fr

Menu Aout 2001

 

LES FRUITS DE MER ET CRUSTACÉS

Plateau de fruits de mer ROYAL (pour 2 personnes) 900FF (137.20€)
- 1 homard bleu, 1 tourteau, 12 huîtres, 4 langoustines, 4 gambas, 2 clams, 8 amandes, 8 moules d'Espagne, crevettes assorties, bulots, bigorneaux
- desserts, cafés, 1 bouteille de "Gentil" (vin d'Alsace spécial fruits de mer)

Plateau de fruits de mer 230FF (35.06€)
Assiette de fruits de mer 130FF (19.82€)
Huîtres "Spéciales Perles Blanches" n° 2 (la douzaine) 198FF (30.18€)
Huîtres "Spéciales Perles Blanches" n° 3 (la douzaine) 148FF (22.56€)
Huîtres "Fines de Claires" n° 3 (la douzaine) 108FF (16.46€)
L'assiette de langoustines mayonnaise 148FF (22.56€)
Gambas grillées 148FF (22.56€)

LE HOMARD BRETON

Rôti au beurre de corail (environ 600 g) 250FF (38.11€)
En cassolette aux girolles 280FF (42.69€)

LES MOULES DE BOUCHOT DU MT ST MICHEL

Marinières au Chablis 70FF (10.67€)
En mouclade à la Rochelaise 82FF(12.50€)

LES ENTRÉES

Les Entrées du "Menu du Moment" 85FF (12.96€)
Le melon entier au Muscat 90FF (13.72€)
Cassolette d'escargots aux girolles 110FF (16.77€)
Fondant de saumon tiède à la fleur de sel, salade de taboulé 105FF (16.01€)
Croustillant de rouget aux senteurs de Provence 95FF (14.48€)
Grande salade de crustacés décortiqués (homard, langoustines gambas, pince de crabe) 198FF (30.18€)

LES POISSONS

Grande assiette de filets de poissons grillés 198FF (30.18€)
Grosse sole poêlée, meunière à la ciboulette (environ 600 g) 220FF (33.54€)
Filet de bar "de ligne" cuit sur la peau, écrasée de pomme
de terre au basilic 178FF (27.14€)
Filet de turbot "sauvage" en croûte de pommes de terre 180FF (27.44€)
Blanc de saint-pierre aux girolles 178FF (27.14€)
Aile de raie poêlée au vinaigre de framboises 110FF (16.77€)

LES VIANDES

Pièce de bœuf 98FF (14.94€)
Épaisse côte de veau 140FF (21.34€)

LES FROMAGES

Salade verte de saison 30FF (4.57€)
Plateau ou fromage blanc : nature, au sucre ou aux fines herbes 45FF (6.86€)

LES DESSERTS
50 FF (7.62 €) (A commander en début de repas)
Tarte fine aux figues fraîches
Tarte aux prunes d'ici
Croustillant d'abricot, coulis et sorbet abricot
Gaspacho de melon aux fruits rouges
Rosace de pêches de vignes sanguines et moelleux aux amandes
Éventail de chocolat noir, crème vanille et fruits rouges
Assiette de fruits rouges natures
Crème brûlée à la gousse de vanille
Glaces : chocolat, pistache, vanille gousse
Sorbets : citron, fruits rouges, fruits exotiques

MENUS CRUSTACÉS

318FF (48.48 €) 298FF (45.43 €) 268FF (40.86 €) 
2ème + 3ème 1er + 2ème ou 3ème
(3 plats, fromage, dessert) (2 plats, fromage, dessert) (2 plats, fromage, dessert)


Salade de langoustines au cul d'artichaut et cocos de Paimpol
ou
Assiette de fruits de mer
~~
Nage de queues d'écrevisses parfumée aux herbes fraîches
~~
Demi-homard breton sauté aux girolles
~~
Fromage
~~
Dessert à choisir dans la carte
(A commander en début de repas)

MENU DU MOMENT
188FF (28.66 €)

Petite assiette de fruits de mer
ou
Salade de foie gras et magret séché aux haricots verts
ou
Fraîcheur de tomate crue au basilic et effilochée de raie
ou
Baluchon de saumon et tartare au caviar d'aubergines
ou
Marinière de moules de Bouchot du Mont Saint Michel
~~
Filet de merlan de petits bateaux, juste poêlé, beurre citron
ou
Pavé de cabillaud rôti aux haricots nouveaux de Paimpol
ou
Farci de morue en brandade à la basquaise
ou
Pièce de bœuf aux champignons des bois
~~


FROMAGE
~~
Dessert à choisir dans la carte
(A commander en début de repas)


Les entrées et les plats des menus peuvent être commandés à la carte.

MENU

140FF 190FF
(21.34 €) (28.97 €) (servi avec 2 verres de vin)


Ce menu est servi uniquement au déjeuner,
du lundi au vendredi
(sauf jours fériés)


Salade de saumon croustillant
ou
Terrine de sandre aux légumes
~~
Filet de cabillaud, beurre blanc
ou
Escalope de volaille à la crème de crustacés
~~
Fromage blanc
ou
Croûtons de chèvre chaud
ou
Le dessert du jour


MENU ENFANTS 

68FF (10.37 €)
(jusqu'à 10 ans)

Moules marinières
ou
Filet de Poisson avec légumes
ou
Steak garni
~~
Dessert du Jour

Prix nets taxes et service compris



Nous ne travaillons qu'avec des produits frais et de première qualité et tous les plats sont élaborés à la commande.

Tous les poissons arrivent entiers et les filets sont levés par nos soins (aucun poisson d'élevage, pas de sous-vide, pas de surgelés).

Si un plat ne peut vous être servi, ne nous en tenez pas rigueur.

Les légumes sont sélectionnés et achetés au marché, chez les producteurs locaux.

Nos fromages sont affinés par Claude Le Roux.

Pour le bien-être de chacun, nous vous serions reconnaissants d'éteindre votre téléphone mobile.

Nous remercions les fumeurs de cigare de bien vouloir s'assurer que la fumée n'incommode pas leurs voisins.

 

 

Serge et Catherine
et toute leur équipe
sont heureux de vous accueillir et feront de leur mieux
pour vous faire passer un agréable moment à leur table.

Bon Appétit


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On The Menu

Fish & Seafood
Meat, Poultry & Game
Wines & Spirits
Beers & Lagers
Tea & Coffee
Cheese & Dairy
Herbs, Spices, Aromatics & Colourings
Chocolate, Sweets & Candy

 

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When chickens quit quarrelling over their food they often find that there is enough for all of them. I wonder if it might not be the same with the human race.
(Don Marquis)

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